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  从寿县的地舆位置看,寿县饮食属于徽派菜系,色重、味浓、口感偏咸,重视菜肴的色泽和搭配,讲究刀功和火候。城镇和乡下进入夏历九、十月份有腌制咸鸡腊鹅等肉食物的习俗,以备春节和请客之需,腌制食物可煮可蒸,是佐餐的可口食物。

  目前,在寿县新老城区,餐饮类门市、摊点200多家,此中有较大规模、上档次的餐饮企业20多家家。次要以徽菜为主,兼顾湘菜、川菜等其他风味,而且重视了对豆腐菜品的研制。中国烹调大师、烹协副主席高炳义在接管记者采访时说:“寿县(八公山)豆腐细腻、爽滑,卵白质丰硕,独具特色,是其它处所无法比拟的。但需要加强宣传和推介。”这也为寿县美食文化提出了一个新的课题。

  光绪元年(1875年)寿县最大酒馆聚红盛的前身——聚红园开业,最后为城关孙姓创办,旨在欢迎宾客,食宿兼营,雷同当今的款待所。光绪六年(1880年)让渡给桑雨苍家运营,改名为“聚红盛酒馆”,规模进一步扩大,拥出名厨多人,为寿州较出名气的最大酒馆。解放后,聚红盛酒馆一度为寿县饮食办事公司运营,后由私家多次租赁承办,改名为聚红昌大酒店。在聚红盛昌盛期间,出产的大救驾曾获中华人民共和国轻工部“名优产物奖”。现在,这种部级奖的名吃已遍地开花,陌头作坊均能现作现炸,成为捐赠亲朋的佳品。正阳大美兴的茶干以精选黄豆为次要原料,先加工成白干,再用原豆板酱淋汁浸煮,然后投入老泽油中浸卤,卤时,外加适量的中药香料、白砂糖、干酒为辅料精制而成,风味奇特,距今已有200多年汗青。相传清乾隆皇帝三下江南,由河南搭船,沿淮顺流而下,两次过正阳关品此茶干,拍案叫绝,誉为“绝妙佳品”。

  自汉淮南王刘安发现豆腐以来,八公山豆腐菜肴也成为徽菜的主要构成部门,日益遭到泛博消费者的接待。淮王鱼、瓦埠湖银鱼等本地特产,风味奇特,成为海表里消费者的必选好菜。

  本地还有一种美食是面筋。据载:宋相吕夷简居寿州时,“以麦粉和水洗之,凝结成团,创制面筋,质量精脆,撕缕不竭,荤煮素炒,脆利可口。”在《事物记·绀珠篇》中有吕夷简创制面筋的讲解。

  寿县美食重视兼收并蓄,重视接收外来菜系的长处,扬长避短,因而丰硕了寿州美食,成为华夏美食中奇特的一支奇葩。

  跟着经济的成长和对交际流的屡次,寿县融入了很多出名的品牌连锁店,如肯德鸡,如表现川味特色的暖锅、以羊肉为主的暖锅店;其他特色小吃也拥有一席之地。

  因为寿县城区回族同胞多达上万人,表现回族风味的美食也十分红火。早点有牛肉汤、油馍、辣乎汤、油茶等;本地回族同胞运营的餐馆和熟食摊点中,以牛、羊、鸡、鱼为主打菜,辅以东园、南园产的大白菜,风味奇特;咸水鹅、卤牛肉、卤羊头肉、羊蹄等熟食也风味奇特,可谓一绝。

  寿县因为地处江淮之间,天气暖和,四时分明,境内河道密布,因此物产富裕,盛产稻米、小麦,畜禽、水产物和蔬菜均为天然绿色、无公害食物,为寿县饮食在全省甚至全国拥有一席之地,奠基了坚实的物质根本。

  寿地风气纯朴,素为礼节之邦,在饮食上很有讲究。如居家待客不上三个菜(三菜谓之待鳖),以双数居多,喜庆时上圆子,谓之团团聚圆。春节是一年中的主要节日,民间有很多关于吉利菜的说法:如在几案上放上油酥好的鱼,鱼嘴中塞进洗净的大葱,谓之充(葱)足不足(鱼)、年年不足;冻豆腐泡,谓之斗福;家家户户都要用枣子、糯米、元宵、白糖、百合、莲子打甜汤,谓之来年糊口幸福甜美。

  寿县本地的婚宴竣事时,店主会为每位客人送上一种美食,谓之“大救驾”,关于这种甜点,还有一个脍灸生齿的传说:历时

作者:admin    更新时间:2019-05-29 20:02
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