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  其实“大救驾”和云南的过桥米线一样,咸菜虽然看似无关紧要的点缀之物,倒是一道处所美食中最不成或缺的元素。恰是这别具一格的点缀,填充了人们味蕾中隐形的奢望。曾经遍及全国的云南菜,虽然良多食材曾经做到从云南空运,但仅仅是辅料咸菜的差别,也会影响人们的口感。

  味觉上的眷恋,会加重人们对家乡和团聚的思念。虽然曾经分开昆明25年,几乎每年的春节,我城市回到昆明,城市在大年节那天晚上央求爸爸继续做他的拿手佳肴炒饵块。此刻,爸爸曾经78岁了,厨房中他的背影曾经步履蹒跚。可是,那道炒饵块的口胃不断没有变动,爸爸把炒饵块端上餐桌时的那种满足也一直如回忆中一样亲热。这种亲热,又年年呼唤着我在大年节从远方前往家乡。

  虽然是救驾的食物,倒是昆明、腾冲一带通俗人家大年夜饭上的家常菜。大学结业之后,我分开昆明曾经25年。这25年中,我去过良多处所,也在多地特地寻觅云南菜馆,虽然这些菜馆中大都有“大救驾”这一菜谱,味道上几多却老是跟昆明的有些差别。细细品尝,味道不同的主因该当是咸菜的利用。

  饵块是昆明风俗中过年必吃的食物。和南方常常利用糯米做糍粑和年糕分歧,饵块的原料是大米,吃起来要更软糯一些。

  长大后,我成为一名专职于食物养分报道的记者,也才无机会去深切领会了炒饵块的养分价值。因其在炒制的过程中添加了各类蔬菜作为辅料,故涵盖了各类蔬菜的养分。别的,在炒制的过程中,添加的西红柿、酸菜等食材,富含了无机酸和酶类,还有协助消化接收的感化。

  由于饮食习惯分歧,饵块的服法也有多种,炒饵块、烤饵块、煮饵块都很流行,但仍以炒饵块更受接待,久负盛名的皇封名吃“大救驾”就是炒饵块的别号。

  其实关于“大救驾”还有一个传说。听说,清初吴三桂率清军打进昆明时,明朝永历皇帝逃往滇西,清军则紧追不舍。面临这种形势,农人起义兵大西军魁首李定国命上将靳统武护送永历皇帝至腾冲,只是其时天色已晚,此一行人走了一天山路,筋疲力尽,饥饿难忍。他们辛苦找到一户农家,仆人把家里认为最好的食物炒在一路,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后对这道菜拍案叫绝,说是“炒饵块救了朕的大驾”。从此,腾冲炒饵块便有了一个体名———“大救驾”。

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  很小的时候,日常平凡几乎从不做饭的父亲总要在大年夜饭上一展身手,为我们做一道他的拿手绝活———炒饵块。这是一道色香味俱全的食物,其制造方式是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄、青菜等,一路放在锅中爆炒而成。出锅时,这道菜红、绿、白、黄相映,颜色如油画般浓郁,吃起来却又软糯爽口,成为我童年时对夸姣食物的深刻回忆。

作者:admin    更新时间:2019-05-19 07:34
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