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  这是三百多年前的事了,而腾冲人吃饵块的汗青也有四百多年了,这期间饵丝、饵块成了腾冲人餐桌上最爱,“大救驾”以至成了腾冲人待客首选小吃。每有外人抵家里,餐桌上需要有一碗“大救驾”,以示对客人的尊崇。

  做饵丝饵块原料就是米,需选用质量好、有香味、有黏性的大米。过去做饵块先将泡过的米放到木甑里蒸,到六七成熟时取出,再放进碓窝里舂,长短常辛苦又费时间的工序。比及熟米舂打成面状后,再取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了,而切细丝为饵丝。

  饵丝饵块一般有煮吃和炒吃两种服法。煮吃是将饵丝用沸水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤,再佐以酱油、葱花、芫荽等;炒吃是将饵块切成片,加上鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖和其它调料、热油炒熟而成,其实无论那种服法都是腾冲人的最爱了。前往搜狐,查看更多

  饵丝、饵块的制造曾经成为本地的一种财产,几乎家家都在加工制造,男女老小齐上阵。做好后“产物”拿到集市上卖,也有的销往外埠,以至卖到昆明等地。

  饵块也是大米加工制成,其实原料同饵丝是一样的,要先将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各类外形。一般分为块、丝、片三种,或者说饵丝是饵块的一种,由饵块细加工而成的。

  饵丝对于外省人可能不晓得是什么?以至还误认为是米线,其实饵丝是云南的一种特色小吃,次要以大米为原料制成。饵丝与米粉外观上虽类似,但二者的口感具有差别,米线世故,饵丝柔韧。

  饵丝与饵块作为云南当地特色食物,能够做成各类小吃,能够烧、煮、炒、卤、蒸等,而腾冲最出名的服法是“大救驾”,相传南明永历皇帝被追杀来到腾冲.筋疲力尽又饥寒交煎,成果腾冲人给他炒碗饵块吃,饥饿中他吃的风卷残云,山珍海味般,竟脱口说道:“真乃大救驾也”:“大救驾”之名便由此而来。

  此刻利用机械操作,不再用费工吃力的手工舂了,但要多遍才能包管质量和口感,也是很繁琐的,最初压成砖状、饼子状、片状等形式,而把片状再压成丝状就是饵丝了。

  腾冲的饵丝、饵块以胡家湾所产最为驰誉,这里良多家庭制造饵丝饵块是几代人的传承了,除了工艺讲求,次要选择的原料是优良米,如许做出的饵丝饵块既柔嫩而又有筋骨,久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。

作者:admin    更新时间:2019-04-05 18:28
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