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  而这里面就说到,以前的干丝真好,为什么好?起首是豆腐好,豆腐怎样好?当然是得豆乳好,此刻为什么干丝不可呢?就是由于干子的质量黑白有问题。然后他就说到,所认为什么他可以或许说今天干丝不可,人家追溯到连豆乳都不合错误了,我们一起头。可是回忆很奇异,他说文革年间富春茶社四处贴标语、口号,关怀政治,把无产阶层进行到底,可是其时大师仍是品茗,仍是吃烫干丝,而那时候烫干丝也还行啊,怎样此刻就全坏了呢?

  一种是安徽寿县凤台一带的名点,一种是云南保山腾冲一带的名小吃,安徽的大救驾是1000多年前,其时后周世宗征淮南,后周上将赵匡胤衔命攻打,其时他交战委靡,军务忙碌,几天不吃不喝,士兵们都很担忧,后来军中厨师千方百计向寿州的厨师就教,学来一种点心。用面粉、猪油、白糖、芝麻油、青红丝、桔饼、核桃仁做成的圆形带馅的糕点,给赵匡胤,看了看样子挺不错,闻起来挺香,吃起来好吃啊,于是这个胃口就来了。士兵们很欢快,赵匡胤后来当然是打了胜仗,这叫大救驾。

  赵珩先生是个见过世面的人,我能够这么讲,一般写这种吃喝的先生们、密斯们,大要能够分两个路子。一路就是国学派,就什么事都仍是中国好,另一派就是比力有国际视野的,感觉中西的工具都能吃,都还不错,赵珩先生是属于后者。可是这本书里面,他当然也写到他在法国吃喝什么,在欧洲的那些卖食物的店子,菜市场看了些什么好工具。

  梁文道:今天跟大师说过肚皮上的中国,今天仍是得回来说说舌尖上的中国。说到舌尖上的中国很奇异,中国文人自古就有一种书写饮食的保守跟西方其他国度颇纷歧样,你很少看到西方作家,西方文学史上有出格喜好讲美食的如许一种保守,但中国人就有的。而到了现代,我们以至是越演越烈这个趋向,香港、台湾都出过良多的写工具的美食家,大陆这边,当然一贯也有,可是到了比来几年,仿佛数量特别添加,市道上你可以或许买到的,关于这方面的书什么饮食杂记,讲吃喝的书也越来越多。我今天就给大师引见一本,我感觉很主要的一本这种讲美食的文章,叫做《老饕续笔》,它的作者是赵珩。

  他说你看以前,扬州人喜好早上喝早茶,跟咱广东人很像,他们早上泡上杯绿茶,除了可供选择的包子、汤、面,烫干丝绝对少不了,所谓烫干丝就是拌干丝,扬州人认为只要烫干丝才能连结干丝的真味,用滚水煮好的豆腐干丝浇上了卤汁,拌上细如发丝的姜丝和开阳,开阳是什么?海米嘛,淋上芝麻油,不凉不热,喝着杯绿茶,吃的多欢快,多恬逸啊。

  好比说这里面就说到,赵珩先生说他1969年,他去蒙古边陲工作,其时担任物资采购,所以他很幸运,比别人有个能够随时外出的特权。每隔十天半个月就能到一个镇,到阿谁镇上,他还能在一个小饭店吃顿饭,你看多好。他说那家小饭店只卖两三样炒菜,记得有炒豆腐、红烧肉和过油肉,还有一样是什么呢?鸡蛋汤,每次去必然要个过油肉,外加个鸡蛋汤,两碗米饭,而那过油肉做简直实不错,油汪汪一大盘。

  而赵珩先生是有根有据的。好比说他说干丝,他吃淮阳菜,此刻大小宴席二十年,吃过无数,可是发觉大师做的大煮干丝几乎没一个是对的。那么水煮干丝、大煮干丝这个工具对扬州人来讲,不应当是菜肴,而是点心。

  而这里面牵扯一个什么现象呢?这个现象,就是这篇文章所要说的标题问题,人饿了的时候,人饿的时候怎样样?就吃什么都好吃了,所以这些大救驾这些菜,今天吃起来大师感觉可能什么皇帝老子会喜好呢?次要就是他饿了。

  但我最喜好的仍然是他写我们中国吃喝,他的文字出格有味道,并且学问含量也相当高。好比说这里面有一篇文章叫做当人饿了的时候,大救驾说起。大救驾是什么?救驾嘛就是皇帝驾,这个大救驾这个菜,在中国有好几种,好比说我们赵珩先生就说,他就晓得两种。

  别的一种大救驾是什么呢?这个就比力惨痛了,是明代末代的末明的此中一个贵王。其时也是过了腾冲的时候,一路逃亡,跋山渡水,拿着什么工具吃?渐

作者:admin    更新时间:2019-05-11 11:42
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