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  声明:“一方钩沉”栏目文章系出名汗青学者倪方六先生供本报专稿,摘转请务必与作者本人联系。

  魏晋当前,跟着面粉加工手艺的前进,饼食在华夏敏捷成长,并得以在民间普及,古籍中相关“饼”的记录也随之多了起来。

  粥之所以在前人饮食中有极主要的地位,与粥“出饭”不无关系。同样多的粮食,熬出的粥比饭要多出良多,在灾歉岁,粥往往是活命的主食,故前人称之为“救荒粥”、“贫寒粥”,古时称用食物赈济哀鸿的步履为“施粥”,而不称“施饭”,即此来由。

  有美食家阐发,胡人的这种蒸饼开启了“馒头时代”,唐代的“笼饼”、宋代的“炊饼”,均由蒸饼而来。蒸饼放入馅料的做法,成为后来广为风行的包子做法的泉源。

  听说,中秋节风行的月饼即由胡饼而来。昔时上将军李靖征讨匈奴,八月十五告捷归来。唐高祖李渊(一说唐太宗李世民)将胡人献的祝捷饼分食群臣,此后遂有中秋吃胡饼之俗。唐玄宗李隆基时,杨贵妃将胡饼易名为“月饼”。虽然此说查无出处,但唐代八月十五有吃饼之俗确有记录。日本和尚圆仁《入唐求法巡礼行记》中记录:“寺家设餺饨、饼食等,作为八月十五之节”。《洛中见闻》也称,有一年唐僖宗在八月十五晚上吃饼,传闻新科进士在曲江开宴,便命御膳房用红绫包裹,赐饼新科进士。

  2月18日,习在宴请中国荣誉主席连战的家宴上,除了羊肉泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”外,还有一道陕西小吃“凉皮”。凉皮又叫“酿皮”,系用小麦粉洗浆蒸成的面皮制成,故俗称“麦面皮”;以大米为原料的,则叫“米面皮”。

  中国的“食文化”汗青长久。《汉书·郦食其传》中已有“民以食为天”的名言,老子《道德经》第六十章中的“治大国若烹小鲜”,更以“吃”道出了管理全国的深刻哲理……前人“舌尖上”的变化,折射出博大情深的“食文化”的汗青历程——

  晋人束皙《饼赋》中所提及的面点就有十多种。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》中记实的面食跨越20种,有蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环等分歧面食。

  宋代包子是在唐代笼饼根本上发生的,在宋代呈现了一种馅的面食,其与馒头外形类似,馅有素菜馅和肉馅两种,这就是现代“菜包子”和“肉包子”的原型。

  粥是半流食物,易消化接收,特别适合白叟、孩子和病人食用。前人还认为粥可“摄生”,因而制造出了具体分歧食疗功能的保健粥。《魏武遗令》记录,曹操有一次生病,“夜半觉小欠安,至明日饮粥汗出”。

  东汉光武帝刘秀对粥情有独钟,不只本人喝,还赐粥他人。《后汉书·樊宏传》记录,刘秀的舅妈归天后,表弟樊鯈悲伤过度,身体极弱,刘秀便派身边的寺人给樊鯈送粥,即所谓“世祖遣中黄门朝暮送粥”。粥,即其时风行的糜粥,就是一种稀粥。

  秦汉期间,中国步入了“粉食时代”。因为石磨等粮食研磨器起头利用,人们遍及吃上了谷物研磨成粉后制造成的食物,之前的原始初级的“粒食”食俗逐步退去。因而,凉皮被称为“粉食时代”的前锋食物并不为过。

  与“粥”一样,“饼”也是前人的主食之一。饼的兴起,与面粉加工手艺的成熟和发财间接相关。

  宋人极会做包子,北宋时的东京陌头已有不少出名的包子铺了。到南宋时,包子成为公共食物,品种繁多,与现代的包子已无区别。

  其实,早在西汉时即有吃面饼现象,但这种饼更似点心,却是西北方少数民族的胡饼与现代的饼定义附近,并在东汉贵族阶级风行。宋人高承《事物纪原》引《续汉书》称,“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼”。

  从民间传说来看,凉皮至多秦汉期间曾经普及。陕西出名的“秦镇凉皮”,据本地传说与秦始皇相关。秦始皇时有一年大旱,稻谷收获欠好,尽是稗秕,碾磨出的米质很差,无法纳贡。有位叫李十二的农夫想出主见,将米浸湿,碾磨成粉,放进笼里蒸熟,然后切成条状,起名“大米面皮子”,作为“贡粮”送往咸阳。秦始皇吃事

作者:admin    更新时间:2019-05-07 05:17
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