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  “昆明酸腌菜,云南人最爱。”昆明酸腌菜是老苍生的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎样吃就怎样吃,有点酸酸的,很开胃的。酸腌菜的做法:冬春季候,将青菜洗净晾干。青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐,封严,腌制一个月就能够了。

  云南盛产药材,本地人在蒸制锅炉鸡时,还爱加上一些中药材。例如,产于高寒草甸山地的冬虫夏草,冬为虫,夏为草,富含虫草酸、维生素、卵白质等,可医治肺结核、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效,因此与人参、鹿茸齐名。三七,医学界认为它有医治冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则仇家痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因而,人们在蒸制锅炉鸡时,常常对病下药,别离放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,祛病延年。

  宣威火腿又称云腿,是我国特产“三腿”之一,早在60多年前就远销香港、新加坡等地,在中外享有盛誉。因为宣威火腿是季候性产物,每年霜降到次年立春之前为加工季候,气温约在5℃~10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳,具有奇特的风味和香气,且便于持久保留。

  饵丝、饵诀在云南各地均属很是普及的普通化米制食物,不外就其质量及出名度而言,腾冲饵丝、饵诀倒是其他任何处所都无法比拟的,特别是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有质量倾倒了有此口福的全国吃客。

  油炸豌豆粉是保守民间小吃,已有了长久的汗青。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片,放入锅内用清香油和熟猪油夹杂炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐,吃起来香脆、新鲜,口胃佳,令人回味无限。

  红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的珍贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,几乎能够和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。

  锅炉鸡,因用锅炉蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶锅炉,采用本地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制造时,艺人先将五色土泡水

作者:admin    更新时间:2019-04-30 08:05
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