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  油酥是2杯面,加猪油和成柔嫩面团。油皮是3杯面加适量猪油和水,和成软硬度和油酥一样的面团。至于软硬度就是坊间传播的如耳垂般柔嫩;

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  云南版传说:“大救驾”是腾冲饵块的一个御名。清初,吴三桂率清军打进昆明,全城一片紊乱,永历皇帝的小朝廷逃向滇西,清军紧追不舍。农人起义兵大西军魁首李定国命上将靳统武护送永历皇帝至腾冲,本人率军拦击清军。永历皇帝逃到腾冲时,天色已晚,在一个小村子住下来。走了一天山路,早已筋疲力尽,饥饿难忍。仆人为了图便利,炒了一盘饵块奉上。永历皇帝吃后拍案叫绝地说:“炒饵块救了我的大驾了。”从此,腾冲饵块闻名一时,并更名“大救驾”。

  馅心(40个生坯的量):绵白糖1.2斤、金桔5钱、青红丝各8钱、猪油1两、桃仁5钱。

  还能够做烤箱版的大救驾。不想吃太多油炸的,就烤了吃。200℃,30-40分钟。时间不克不及太长。概况刷蛋液,涂油。烤的和炸的判然不同,炸的两头凹,烤的就兴起来了。次要是口感纷歧样,炸的酥脆,烤的偏干,只焦不酥,但不清淡。

  油炸:凉油下锅,炸至金黄色捞起,控油,一个大救驾就制造完成了。大救驾是明酥,经油炸后,条理分明,典范的造型是呈急流漩涡状。

  安徽版传说:大救驾,救的可不是落难逃亡皇帝,而是建国皇帝赵匡胤。关于这个大救驾的传说有多个版本,有说赵匡胤攻城久攻不下急病了,吃了这种小点心,康复攻城成功。也有说赵匡胤攻城后委靡过度生病了,吃了这个点心,病好了。听起来不是点心,而是灵药了。赵匡胤黄袍加死后纪念这个点心,就定名为“大救驾”。总之都和赵匡胤相关。其实也就是一种酥皮点心,只是不消烘焙,而是油炸。

作者:admin    更新时间:2019-04-25 23:28
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