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  3.将和洽的两种面团按划定的分量各下成剂子。把油酥面剂团揉成圆形,再将水面剂揿成圆片,把油酥面团包入水面圆片内,用擀杖擀成卵形薄片,从中段卷起呈圆筒形,再按扁后放在案板上用擀杖擀成扁长条,再将扁长条横卷起,从中一切两段,把断面向上放在案板上,按平擀成两个圆片,将调好的糖馅包入封口,按成圆饼,即为大救驾生坯。

  公元956年,后周世宗征淮南,命上将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵当,战役激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战,赵匡胤终究打进了寿县。因为劳累过度,赵匡胤连续数日,水米难进,急坏了三军将士。这时军中一位厨师,向寿县有经验的厨师就教后,采用优良的面粉白糖猪油香油青红丝桔饼核桃仁作主料,细心制造成带馅的圆形点心,送进帅府。赵匡胤只觉一股香气袭来,再看桌上摆着的点心外形美妙,不觉心动。他拿起一只放进嘴里,只觉香酥脆甜十分可口。再细心看那馅心,有如白云伴着彩虹一般斑斓清新,于是连续吃了很多,身子顿觉添加了气力。此后,他持续吃了几回,很快恢复了健康,还率领戎行又持续打了几个大胜仗。后来,赵匡胤黄袍加身,当上了大宋朝的建国皇帝,不时谈起南唐一战,对在寿县吃的点心总有记忆犹新之意。他曾对手下说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏它从中救驾呢。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

  4.制馅:将白糖、猪油在一路拌匀、擦透,然后将各类小料切碎擦拌平均即可。

  (以100只计较)强盛粉5千克,绵白糖3千克,冰糖250克,猪肉1500克,果料750克,麻油适量。

  公元956年,后周世宗柴荣征淮南,命上将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵当,战役激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。致使存粮欠缺,后来是这种油性面饼救了他,故名“大救驾”(救驾:指救了皇帝、君王)。

  1.制皮:先将水、油、糖搅拌平均,再插手面粉制成平均、滑腻的面团,盖布回饧。

  “大救驾”是寿县汗青长久的甘旨名点。相传赵匡胤在攻打南唐时委靡过度,茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心,这种点心的外皮无数道花酥层层叠起,金丝条条分明,两头如激流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄,香味扑鼻。赵匡胤品尝后感觉酥脆甜香,食欲大增。他做了皇帝后,想起南唐之战和这种糕点,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。”于是人们便叫这种糕点为“大救驾”。“大救驾”驰誉淮河南北,外埠来客慕名品尝,本地人们也常以此捐赠亲朋,颇受接待。

  3.包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

  大救驾是安徽省寿县的特色名点,曾经有一千多年的汗青。制造大救驾的次要原料有:猪板油金橘饼核桃仁青梅青红丝冰糖白糖糖木樨。

  1.取面粉2000克,用全数熟猪油和成油酥面团;将余下的面粉用温水和成油酥面团软硬分歧的水面团。

  6.炸制:将生坯放在铁筛内,留必然间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,概况呈淡黄色即可。

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  5.包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

作者:admin    更新时间:2019-04-24 16:29
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