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  普洱的压桌菜——肉心水酥。肉心水酥,其实就是将泛泛我们所吃的酥肉,放入鸡汤/排骨汤中煮至漂起,调味之后盛入装有豌豆尖之类的菜碗中而成,他们在制造酥肉的过程中会添加花生仁、芝麻等材料,让之更为苦涩。

  腊月二十九的时候,文山的伴侣们喜好在节日制做“马脚杆粽”。这种粽子是用30厘米长、10至15厘米宽的大粽叶包成,其外形一头粗大,一头细长,很像一个带蹄的马脚,所以人们称之为“马脚杆粽”。这种粽子的主料是糯米,吃了能温暖脾胃,补益中气。

  宣威火腿,云南省出名特产之一,因产于曲靖宣威而得名。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。远负盛名的宣威火腿可不是由于卖出名的,是由于当地人家家户户过年城市吃,而“吃”出名的,过年不吃火腿,那就算不上是过年。火腿有多种服法,蒸、炒、炖汤等等。

  临沧鸡肉饭是临沧佤族的待客上品,颇具特色。用鸡肉、大米、酸笋等材料,插手芝麻、辣椒、香茅等佐料,煮至饭熟。其味清香酸辣,甚为开胃。

  牦牛肉是迪庆的特产,也是过年必备的菜。牦牛常年糊口在海拔3500米以上的地域,这些处所凡是发展着一些野生药材,所以牦牛肉质鲜美,过年餐桌上也必定会有良多牦牛肉做的菜。

  昆明的锅炉鸡可谓是名扬全国,因用锅炉蒸制而得名。次要食材是鸡肉,次要烹调工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功能。昆明人过年桌上可少不了它~

  云南人喜好吃米线是常态,米线在玉溪的年饭中也是一道菜。最常见的是凉米线,米线是用本地的米做的,颇有特色,与豌豆粉一路,实属甘旨。

  丽江腊排骨是纳西文化的“保守年味”。以这一锅纳西姨婆手工晾晒的腊排骨,加之雪域高原的野生松茸,牛肝菌,配上韭菜根、青果、砂仁、野生竹笋等一路烹调而成,可谓是极具丽江特色的大年夜菜。

  洋芋也是云南人的最爱之一,昭公例是云南洋芋的次要产区之一,爱洋芋也无可厚非,“蒸、煮、炒、炸、炖、烧……”吃饭和做饭都多种多样,可见喜好程度纷歧般。

  无酸不成餐的傣族年三十怎样能少得了撒撇!撒撇次要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。这三种撒撇取材料纷歧样,制法各别但口感都很好!?一抹红辣椒在芫荽和其他绿色的香猜中摇摇晃晃的往下沉,再加上柠檬天然的清香酸味,撞入简单的水,就成绩了最好味的料~

  德宏的年菜大餐,必定要算上火烧乳猪。选用半年摆布的德宏小耳猪,去内脏,塞入调料缝合后,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待分发肉香时,配以傣味蘸水切片入席~ 口水......

  大理大年那一天,半夜凡是是吃生肉,晚上大年夜饭凡是有炒腊肉、八宝饭和凉菜,而冻鱼则是这此中的凉菜,而且是从南诏时代传至今天,用上洱海所产的鲫鱼通过多道工序,天然冷冻而成。

  腾冲饵块是出了名的,菜色“大救驾”估量没有几多人不晓得,而其也是保山地域大年夜菜中不成少的一道。

  红河大年夜饭,蒙自年糕必定不会少。蒙自年糕是用红糖或者玫瑰糖所做,其做法特殊,味道香浓,有时候还会放入火腿等材料。年糕谐音“年高”,寄意“年年高”,糊口越来越好。

  一整只鸡放在砂锅里面慢慢焖炖,噗通噗通,汤汁上面漂着一层薄薄的油水~这就是出名的武定壮鸡汤的“专业做法”。“武定壮鸡”是楚雄武定县的特色家禽品种,本地的人们都十分喜好这道菜。

  用当地特色的香米,煮熟后倒于垫有芭蕉叶的簸箕中,在旁边配上烤猪肉、火烧鸡、火腿、凉拌折耳根等材料,然后配以一碗鸡汤,是大年夜饭桌上的必备菜,也是本地最高的待客之道。

作者:admin    更新时间:2019-04-19 14:15
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