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  腾冲人的糊口离不开饵丝、粑粑。一年里,即便每天的早点都来一碗饵丝也不会腻味。本来就甘旨的炒饵块更是因那密意的故事,成了自家常吃或款待客人的菜肴。此刻我的表妹、表弟承继了白叟们的手艺仍然做着饵丝、饵块。我悄悄提一句“大救驾”,他们就会拉我进厨房一路做。

  从古时起,洞山胡家湾,户户都依托做饵丝为次要生计。没人能说清是从什么时候起头做饵丝。非论啥季候,这静谧、闲适的小村子里,灵动而沉稳的舂碓声,同化上几声鸡鸣狗叫,还有被分饭水喂胖的肥猪的酣声,此起彼伏的响着,这热闹的声音清晰、多重、清脆,以致于灌满村子,塞满耳朵,漫天飞扬。这种静中有声的妙处令我心仪畅然,倍感亲热。

  在做饵块时手上抹些蜂蜡,既防粘手又能盖住米团烫手的感受,同时还奇观般地添加了饵丝的柔韧性,传闻这蜂蜡对身体也是有益处的。

  大救驾这道美食,将古时帝王和我们胡家湾通俗乡民的故事连在了一路。当切成小片的饵块加鸡蛋、肉片、香葱、番茄、糟辣子、绿菜在灶台上那盏火油灯的映照下翻炒、飘香,再用盐调味、装盘,奉到永历皇帝的面前,大肠告小肠的圣上一时间龙颜大悦。再喝上一小碗用干腌菜、生姜、几段葱头、辣椒、盐巴,经滚涨水冲泡而成的青龙过海汤……世间万千富贵顷刻成烟,只要这朴实的民间糊口才能够抚慰这颗怠倦的帝王之心吧?

  除了饵块片,嬢嬢们还有拿手好戏,她们能擀出圆圆的饵块粑粑。小孩拳头大小的米团被她们在长凳上按压两下,随后左手捏米团一角,右手拿着擀杖晃悠,在你还没看清她们到底怎样擀的时候,一个圆圆的饵块粑粑就擀好了,一个一个叠加,一会儿就成了高高的一扎粑粑。

  你可别小看了擀饵块片,那是气力与技巧的完满连系。这个过程就连看看都是享受。我的几个嬢嬢站在长凳一端,先抹点蜂蜡在双手上,然后拿过烫手的米团在长凳上揉搓几下,使其变成纺锤状,再把细细的两端往两头一压,随即用两手手掌最厚的部位用力按下,米团的外形一会儿发生了变化,还真说不清到底像什么。他们趁势顺着一个标的目的,快速擀压。眨眼间,一块和长条凳一样宽且有一人长的饵块片就已擀好,薄得像白绸一样的饵块片,被折上两折晾到了竹竿上,饵块片的余温还未散去,丝丝烟雾画着圈飘向空中。

作者:admin    更新时间:2019-04-09 05:19
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